Рецепты пасхальных куличей на Пасху

Православная кулинария предлагает вам рецепты пасхальных куличей на Пасху.
Великий пост время для поста и молитвы, а главное для покаяния.
После Пасхального богослужения все Православные Христиане по традиции разговляются освященным накануне в храме пасхальным куличем. Едят яйца и творог. Пищу украшают красиво в честь Свелого праздника Христова Воскресения. Поэтому и большие буквы Х.В. актуальны в православной кулинарии.

Приводим на Пасху рецепты пасхальных куличей.

Пасхальный сдобный кулич

у вас получится два средних кулича

активное время 30-40 минут

пассивное 5-6 часов
Ингредиенты
570 гр муки
150 мл молока
3 яйца
150 г масла
1 стакан сахара без горки, можно взять коричневый
дрожжи, 10 гр
полчайные ложки соли
75 г изюма
50 г цукатов
50 г миндаля
полпорошка ванильного сахара для глазури

1. Развести в теплой воде дрожжи и чайную ложку сахара. Дать им подойти, чтобы образовалась пенка. Их можно послушать, они живые и общительные, если приложить дрожжи к уху, то правильные сразу начнут что-то нашептывать. В 150 мл теплого молока (молока чуть меньше, так как дрожжи уже в воде) соединить с дрожжами, перемешать. Влить их в большую емкость и туда просеять половину муки. Причем эту часть муку лучше разделить на две, сначала высыпать одну часть, смешать с дрожжами миксером, а затем вторую и вымесить опару. Укутать в одеяло и поставить опару на батарею или в другое теплое место подходить. На это уйдет около 30 минут или часа — все зависит от того, насколько свежие дрожжи.

2. Как только опара увеличится вдвое, пора действовать дальше. Отделить белки от желтков, один желток оставить, чтобы потом смазать кулич. Желтки перетереть с сахаром и ванилином, а белки взбить до образования пены.

3. В опару добавить соль, желтки, масло, перемешать. Затем добавить оставшуюся муку и взбитые белки. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и легко отставать от стенок миски. Укутать в полотенце и опять поставить в теплое место.

4. Когда тесто поднимется в объеме и увеличится в два раза, добавить изюм, цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль. Смешать с тестом и разложить в формы, в которые предварительно выстлать пекарской бумагой.

5. Дать тесту в формах расстояться, оно увеличится вдовое. Макушки теста смазать яичным желтком. Поставить в холодную духовку, включить ее на 100 градусов и подержать минут 10. Затем увеличить температуру до 150 и выпекать в течение часа. Готовность проверить деревянной шпажкой, если тесто не пристает, то кулич готов.

6. Покрыть глазурью как только немного остынет. Для глазури взять белок, взбить до плотной пены, ввести полстакана сахарной пудры (через ситечко и неспеша), взбить, добавить столовую ложку сока лимона, взбивать еще секунд 10. Покрыть кулич и оставить, чтобы глазурь застыла.

Пятница: Рано утром обминаю опару, превращаю ее в тесто и оставляю подходить. А затем распределяю тесто по формам, даю расстояться и отправляю в духовку. К обеду куличи бывают готовы, и можно идти в храм на вынос Плащаницы.

Поздно вечером, после чина погребения Плащаницы, делаю пасху. У меня простой рецепт сырой пасхи, где нужно смешать все ингредиенты, положить пасху в пасочницу и поставить под гнет, чтобы стекла лишняя влага. Я успеваю сделать пасху за 15 минут.

Сырая классическая пасха

подготовка 15 минут

приготовление 12 часов
Ингредиенты
Творог 1.6 кг
сливочное масло 400 г — 150
1 банка сгущеного молока
1 порошок ванильного сахара
3 яйца
1 чайная ложка соли
изюм

1. Творог и сливочное масло пропустить через мясорубку или, если есть желание, протереть через сито. Выложить в большую емкость.

2. Яйца взбить вилкой, добавить к ним соль, ванильный сахар и соединить с творогом. Добавить сгущенку, промытый изюм и хорошо перемешать.

3. Пасочницу выстлать чуть влажной марлей, выложить творожную массу, накрыть сверху марлей и поставить под гнет. Для этого поверх пасхи положить блюдце, а на него тяжелый камень или банку с водой. Пасху поставить в блюдце, в которое будет стекать сыворотка. Время от времени сливайте сыворотку, чтобы нижний слой пасхи был сухим.

4. Поставить в холодильник и держать под гнетом минимум 12 часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Сыворотку не выливайте — из нее получаются нежные и вкусные блинчики.

Пшенично-творожный кулич (вариант для Х/Б)
хлебопечка

Мука пшеничная — 500 г
Молоко сухое — 2 ст. л.
Сыворотка — 250 мл
Творог (жирный) — 220 г
Мед — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Закладываем сначала сыворотку, масло растительное, мед жидкий, творог мягкий.
Затем сверху положить муку, сухое молоко и сверху добавить соль и дрожжи.
Включаем печку в режим «Тесто» на 1, 40, отслеживаем состояниеколобка. Я долго сражалась за «правильный» колобок, все добавляла муку пока печка не ушла по программе на расстойку, и тесто у меня осталось чуть жидковатым. Но это не страшно. Тесто очень хорошо поднялось, получилось очень мягким и воздушным. 
По окончании программы вытаскиваем готовое тесто на стол, формируем длинную колбасу, укладываем ее в круглую форму (у меня 27 см. ), надрезаем ножницами верх заготовки и даем расстояться минут 30. Разделывать тесто пришлось хорошо посыпав мукой, иначе липнетк рукам. 
За это время разогреваем духовку до 180 *. Перед посадкой в духовку смазываем заготовку взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. Затем ставим хлебную заготовку в форме в духовку на 35 -40 минут. Готовность хлеба проверяю термощупом.

Кулич с белым шоколадом и орехами
Дрожжи (или 2 пакетика сухих, рассчитанных на 500 г муки) — 50 г
Сахар — 0.5 стак.
Мед — 2 ст. л.
Молоко (теплое) — 250 мл
Мука — 500 г
Масло сливочное (мягкое) — 200 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 2 шт
Желток яичный — 4 шт
Творог (у меня ванильный сырок, 100 г) — 70 г
Коньяк (у меня кофейно-цитрусовый ликер) — 2 ст. л.
Водка — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Лимон — 1 шт
Апельсин — 1 шт
Шоколад белый — 150 г
Орехи грецкие — 0.5 стак.
Мармелад (по желанию) — 150 г
1. Дрожжи раскрошить в довольно большую миску, добавить 2 ст. л сахара, 0, 5 ст теплой смеси молока и 100 г просеянной муки. Перемешать. И поставить подниматься.
2. Муку просеять вместе с солью 3 раза в большую кастрюлю. Натереть цедру лимона и апельсина. Влить растительное масло. Взбить яйца и желтки с сахаром, медом, ванильным сахаром и влить в муку. Выжать сок половины лимона и апельсина. Добавить оставшуюся теплую смесь молока и воды, водку и коньяк (ликер). Вылить поднявшуюся опару и начинать замешивать тесто, постепенно добавляя творог. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отлипать от руки. Оно получается липучее. Сверху разложить кусочки мягкого сливочного масла. Накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое, без сквозняков место, чтобы хорошо подошло.
3. Мармеладные дольки нарезать кубиками, натереть шоколад.
4. Тесто снова промесить, добавить мармеладные дольки, тертый шоколад и орехи и вымешать. Тесто выложить в смазанные формы (дно выложить кружком бумаги) немного поменьше, чем половина. Накрыть полотенцем и поставить подходить, пока тесто не будет почти с краями формы. Выпекать при 180 на нижнем уровне 1 час 15 минут (готовность проверить лучинкой). Через 35 минут верхушку накрыть кружком смоченной в воде бумаги, чтобы не подгорел. Дать остыть в форме. Затем осторожно вынуть (из формы не вынимать, пока не остынет, иначе кулич может развалиться). Завернуть в бумагу и резать кулич на следующий день.

"Кубанская Пасха"
Молоко — 3 стак.
Сахарный песок — 600 г
Яйца — 13 шт
Сливочное масло — 250 г
Сметана — 200-250 г
Дрожжи быстродействующие — 11-12 г
Мука пшеничная — 2-3 стак.
1, 5 стакана молока налить в кастрюлю и довести до кипения, снять с огня и всыпать постепенно 6 столовых ложек муки, тщательно размешать, чтоб было как можно меньше комочков. -Дать постоять опаре 15 минут. Затем добавить 1, 5 стакана теплого молока, перемешать, процедить через мелкий друшлаг(чтоб полностью избавится от мучных комочков).
Добавить дрожжи, перемешать. Дать немного подостыть.
Добавить сахар, яйца, растопленное слив. масло, сметану-перемешать. Постепенно добавлять муку, чтоб в итоге получилось густое тесто. Можно при желании добавить ванилин, изюм. Накрыть х/б полотенцем и поставить кастрюльку в ванну с теплой водой (или в теплое место).
Когда тесто поднимется до края кастрюли, значит оно уже готово к выпечке.
В банки, смазанные растит. маслом (я еще посыпала панировочными сухарями), наполовину заполняем готовым тестом. Выпекать при t 150 -200 С, готовность проверять ножом.
Сахарная головка: 2 яичных белка взбить миксером с 200 -300 гр. сахарной пудры, смазать теплые куличи.

Венский кулич
Яйцо — 10 шт
Молоко (2 стакана в тесто + 4 ст.л. в глазурь) — 2 стак.
Масло сливочное — 100 г
Маргарин — 100 г
Масло подсолнечноe — 4 ст. л.
Сахар (2,5 стакана в тесто + 0,5 стакана глазурь) — 2,5 стак.
Сметана — 2 стак.
Дрожжи (свежие) — 100 г
Мука — 1-1,3 кг
Желтки растереть с сахаром. Маргарин и сливочное масло растопить. Смешать растопленное масло и маргарин , подогретое молоко (1 ст.) и растертые с сахаром желтки. Добавить щепотку соли и постепенно добавляя муку, замесить не очень густое тесто.
Дрожжи развести в теплом молоке. 
В тесто добавить растительное масло и дрожжи. Тесто месить, добавляя муку, до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Затем добавить сметану (по рецепту идет 2 стакана, а я вот не решилась столько добавлять и добавила только 2 ст.л., решила, что оно будет жидкое…), еще немного муки и снова вымесить. 
Тесто поставить подниматься. 
Когда оно поднимется, добавить взбитые белки и опять дать подойти тесту. Перед белками я добавила изюм промытый и смешанный с мукой.Честно говоря, сложновато было перемешивать белки с почти готовым тестом, не совсем поняла, для чего так мучиться.... Я бы добавила их перед последним вымешиванием теста...хотя может яи не права...
Выпекать 30-40 мин. Поднимаются очень хорошо. Глазурь готовится так: в кипящее молоко (4 ст.л.) всыпать сахар(0,5 стак.) и кипятить 7-10 мин до загустения. Глазурь застывает в течение 10-15 мин.

Кулич "Царский"
Дрожжи (свежие) — 100 г
Молоко — 1 л
Сметана — 0.5 л
Сахар — 1 кг
Яйцо — 20 шт
Жир — 700 г
Мука — 3 кг
Все смешать и хорошо вымесить тесто. Поставить тесто на ночь в холодильник. Только чтобы не замерзло.
Утром достаем тесто, подготавливаем формы для куличей, смазываем маслом, раскладываем тесто не более трети формы. 
Разогреваем духовку до средней температуры, выпекаем 30 -40 минут. Достаем из форм, остужаем, украшаем по своему желанию глазурью, посыпкой и. т. п.

Кулич "Венский"
Ингредиенты для "Кулич "Венский""
Молоко — 1 л
Дрожжи (сухие ) — 2 ст. л.
Сахар — 3.5 стак.
Маргарин (для выпечки или сливочный) — 250 г
Яйцо — 8 шт
Масло сливочное — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Изюм — 100 г
Курага — 100 г
Цукаты — 100 г
Мукa (около) — 3 кг
Картофель (отварнoй) — 200 г
Ванилин (или ванильная эссенция)
Масло растительное (без запаха, для смазки формы)
Крупа манная (для присыпки формы)
В 22 часа поставить опару:
1. 1 стакан сахара взбить с 2 -мя яйцами, в 0, 5 литра тeплого молока положить 1, 5 ст. л. сухих дрожжей (100 гр. сырых), соединить взбитые яйца с молоком, потереть отварной картофель на тeрке, добавить в опару и тщательно всe перемешать. Замешивать опару в 3 -4 литровой эмалированной кастрюле, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 10 часов. Утром вы увидите шипящую, поднявшуюся шапкой массу.
2. 5 стакана сахара тщательно разотрите с 250 гр. растопленного сливочного маргарина, сюда же добавить 0, 5 литра теплого молока, шесть взбитых яиц и 100 гр. растопленного сливочного масла. Хорошо перемешать и поставить эту массу на небольшой огонь. Постоянно мешая, чтобы не пригорела, нагреть до 50 градусов, снять с огня и вылить сюда бродившую опару из холодильника, всe хорошо перемешать.
Изюм залить кипятком, дать постоять 30 минут, слить воду и обсушить на полотенце (можно с вечера изюм залить 3 -4 ст л коньяка и добавить в тесто вместе с ним), курагу порезать размером с изюм, а цукаты у нас продаются готовые таким же размером.
Cначала в подготовленную смесь надо добавлять просеянную муку небольшими порциями, чтобы тесто не стало тяжелым, когда ложкой станет тяжело мешать, на стол подсыпать муку и начать вымешивать руками.
Изюм, курагу и цукаты ложить в тесто, когда оно ещe липнет к рукам, добавить эссенцию (я беру ДЮШЕС) или ванилин (по вкусу)и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук (будет пищать под руками), но муку подсыпайте по немногу, тесто должно быть мягким и легким. Если мука останется, ничего страшного.
Возьмите 5 -6 -ти литровую эмалированную кастрюлю, смажьте еe растительным маслом и положите туда тесто, накройте полотенцем и поставьте в тeплое место для расстойки, оно должно увеличиться в 3 раза (1, 5 -2 часа).
Формы для куличей смазать изнутри растительным маслом без запаха, на дно вырезать круги из картона по диаметру форм, тоже смазать и обсыпать изнутри манкой дно и стенки форм.
Когда тесто увеличится ло нужного размера, налейте на стол немного раст. масла, размажьте рукой по столу, выложите тесто и хорошо его вымесите (муку больше не подсыпать, чтобы тесто не липло к рукам смачивайте их раст. маслом)
Духовку я включаю сразу утром, когда начинаю заделывать тесто (чтобы кухня хорошо прогрелась). Каждый кусочек теста , перед тем, как положить в форму, надо скатать в колобок, наполнять формы на 1 /3, дать подойти на 3 /4 и ставить в духовку на нижнюю полку (под неe я ставлю противень с водой, по мере испарения подливаю горячую воду). Печь при 180 °C маленькие 20 -25 мин, 700 -1000 гр. 40 -50 мин, 1 -1, 5 кг около 1, 5 часов. Cначала наполняйте и выпекайте маленькие куличи, потом средние и большие, чтобы тесто не опало и верхушки куличей не подорвались.
ГОТОВНОСТЬ ПРОВЕРЯЙТЕ ДЕРЕВЯНОЙ ЛУЧИНКОЙ. Oхлаждайте кулич на боку, катая его сбоку на бок изредка. Остывший кулич смазать белковой глазурью и украсить на свой вкус и упаковать в п/э пакет до глазури.

Пасхальный кулич по-португальски
Яйцо (3 вареных для украшения и 2 в тесто, 1 для смазки) — 6 шт
Дрожжи (свежие) — 50 г
Молоко — 200 мл
Мука — 750 г
Масло сливочное — 120 г
Сахар коричневый — 200 г
Мёд — 70 г
Соль
Корица
Из молока, дрожжей и немножко муки делаем опару. Масло взбиваем с мёдом и сахаром, добавляем подошедшую опару, 2 яйца и остальные продукты. Замешиваем тесто и оставляем для поднятия в два раза.
Тесто делим на три части для трёх куличей, каждую часть делим на два куска побольше и один маленький, из двух крупных кусочков скатываем колбаски и формируем жгут.
Края жгута соединяем - получается небольшой калач, в середину кладём вареное неочищенное яйцо, из маленького кусочка делаем две тонкие колбаски и укладываем крестом на яйцо, оставляем минут на 15 для поднятия. Духовку греем до 180 градусов, куличи смазываем желтком и отправляем в духовку минут на 40.
Получается три кулича. Из всей порции можно сделать один кулич - плетётся коса и сверху выкладывают яйца, тоже смотрится очень красиво.

Кулич "Ликерный"
Ликер (у меня Амаретто; можно любой) — 60 мл
Молоко — 230 мл
Яйцо — 1 шт
Мука пшеничная (стакан к хлебопечке - 4 стакана и 2 ст.л) — 560 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Сок лимонный (апельсин тоже хорошо) — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Миндаль (обжаренный) — 0,5 стак.
Дрожжи (Саф-момент для сдобы) — 2 ч. л.
Украшения
Все жидкие ингредиенты помещаем в чашу хлебопечки, затем добавляем сухие и миндаль. (Количество муки в граммах я взвешу и поставлю, т.к. пришлось всё вымерять до столовой ложки.) Если у вас по другому, то поменяйте порядок по своему.
Режим выпечки - ОСНОВНОЙ (3 часа 40 минут). Цвет корочки по желанию (у меня как всегда тёмный).
Остывший кулич покрываем глазурью и украшаем как вам нравится.


Итальянский кулич "Пандоро"
Закваска (подкормленная 8-12 часов назад) — 60 г
Мука (неотбеленная, в закваску - 65 г, в первое тесто - 115 г, во второе тесто - 225 г)
Вода (теплая, в закваску - 30 г, в первое тесто - 1 ст.л.,)
Дрожжи (сухие) — 0,33 ч. л.
Желток яичный — 2 шт
Яйцо (1 тесто - 1 шт., 2 тесто - 4 шт.) — 5 шт
Масло сливочное (комн. темп.) — 200 г
Сахар (две третьих чашки во второе тесто, 2 ст.л. - в первое тесто)
Ваниль
Мед — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахарная пудра (для посыпки)
Изюм (цукаты, замоченные заранее в ароматном алкоголе) — 0,5 стак.
Для закваски:

60 г закваски хлебной, подкормленной 8-12 часов назад, 65 г муки и 30 г воды соединить в миксере (я использую ХП).
Сначала тесто будет очень грубым, сухим, но через некоторое время закваска разгладится. Закваска должна быть гладкой, не приставать к рукам и быть мягкой на ощупь. Чашку с закваской закрыть и оставить подходить при комнатной температуре 4-6 часов, до тех пор, пока она не увеличится чуть больше, чем вдвое.

Для первого теста:

1/4 - 1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей (1/4 ч.л. - если помещение, в котором будет подходить тесто прохладное и 1/2 ч.л., если помещение теплое ~больше 22 C)
1 ст.л. теплой воды
7 ст.л. (105г) подошедшей закваски
3/4 чашки (115 г) неотбеленной муки
1 большое яйцо
2 ст.л. сахара

Дрожжи растворить в воде и оставить на 5 минут.
 Закваску разделить на несколько кусочков, соединить их с мукой, дрожжевой водой и яйцом. Тесто будет очень крутым, и сперва будет казаться, что тесто не соберется в шар без дополнительной жидкости, но через некоторое время активного замеса, тесто станет гладким и мягким. Добавить сахар и месить тесто до его полного растворения и до тех пор, пока тесто будет отставать от стенок чашки. Это тесто очень мягкое, совсем немного липнет к рукам, и ароматное. Замешивать его легче миксером. Чашку закрыть пищевой плёнкой и оставить подходить до тех пор, пока оно не увеличится втрое или даже вчетверо и не начнет опадать, в теплом помещении это займет ~3-4 часа, или оставить подходить первое тесто на ночь в прохладной кладовке. 

Для второго теста:
14 ст.л. (200г) несолёного сливочного масла 1 1/2 чашки (225 г) неотбеленной муки
1/2 ч.л. соли
Подошедшее первое тесто
1 ч.л. мёда
4 больших яйца
1 ст.л. экстракта ванили
2 больших желтка
2/3 чашки сахара

 Масло комнатной температуры взбить добела на большой скорости миксера. 
 Форму выстелить бумагой - дно и нарастить бортики. 
 В чашке миксера соединить муку, соль, первое подошедшее тесто, разделенное на кусочки, мёд и 3 яйца. Вымесить тесто, пока оно не станет отставать от краев чаши. Убавить скорость миксера и добавить 4-ое яйцо, постепенно увеличивая скорость, пока оно полностью не распределится. Затем добавить таким же образом ваниль, сахар, изюм или цукаты и яичные желтки и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким. 
Убавить скорость и добавлять по частям взбитое воздушное сливочное масло, у теста на этом этапе будут образовываться длинные крепкие нити глютена и придется несколько раз миксер останавливать, чтобы убрать тесто с насадки. Добавить таким образом остальное сливочное масло, очень хорошо вымешивая после каждого добавления.

 Тесто будет очень тягучим. Положить его в форму. У меня оно заняло 1/3 формы.
Оставить тесто подходить при комнатной температуре 10-12 часов.Здесь оно подошло почти до конца формы.
Разогреть духовку до 180 C, установив решетку на самом нижнем уровне и поставить Пандоро печься на 40-60 минут, проверив готовность лучинкой. Готовый Пандоро оставить в форме на 30 минут, затем провести ножом между формой и Пандоро и осторожно выбрать. Остудить полностью на кухонной решетке. 
Посыпать верх сахарной пудрой.
Структура - нежная и пористая.

Пандоро появился в далекие времена как произведение древнего хлебопекарного искусства, названное «золотой хлеб» -Пан d'Oro- так как готовится с добавлением в тесто большого количества сливочного масла, что и придает готовому выпеченному изделию золотистый цвет..На протяжении Средневековья белых хлеб употребляли исключительно богатые, а простые люди могли позволить себе только черный хлеб и, зачастую, даже не вдоволь.Сладкие хлеба были привилегией знати. Хлеба, обогащенные яйцами, маслом, сахаром и мeдом, подавались во дворцах и были известны еще как "королевский хлеб".
Первые описания «хлеба из муки, яиц и масла» встречаются еще в описаниях Плиния-старшего в 1 веке н. э. Однако первые упоминания именно Пандоро как хлеба в виде 8 -конечной звезды совершенно определенно описано в 18 веке, а запатентован пандоро был в Вероне 30 октября 1894 г. Доминико Мелегатти, который и наладил промышленное производство пандоро.

Кулич "Масляный"
Дрожжи (сухие) — 2,5 ч. л.
Мука — 500 г
Сахар — 90 г
Сахар ванильный — 1 пакет.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (порезать) — 70 г
Яйцо (1 шт.+ 1 желток (всего около 70 гр) или 4 желтка (около 70 гр) )
Молоко (подогреть, до 40гр) — 250 мл
Куркума (на кончике ножа, для цвета)
Изюм (полный диспенсер)
Количество ингредиентов указано на кулич весом 1кг. 220 гр. Я готовила на маленький. Привожу рецепт со своимиизменениями.
Кулич масляный маленький:
Дрожжи 1,5 ч.л.
Мука 300 гр (я добавляла еще немного муки, колобок должен получиться не как для хлеба, а намного слабее и очень липким)
Сахар 60 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик (у меня не было, добавила для аромата сушеную апельсиновую цедру, предварительно ошпарила кипятком)
Соль 0,25 ч.л.
Сливочное масло 40 гр. порезать (я потерла на терке)
Яйцо 1 шт.(около 40 гр) или 2 желтка (около 40 гр) (я брала 1 яйцо)
Молоко 150 мл. подогреть, до 40гр. (молока не было, заменила на сухое молоко и теплую воду)
Куркума - на кончике ножа (для цвета)
В диспенсер или по сигналуизюм (много)(насыпала примерно 150мл. цукат и изюма)
 Режим "Основной с изюмом" (у меня такого режима нет, поставила на хлеб "Бриошь", размер маленький, корочка светлая (у меня время выпекания установилось 2 ч. 40 мин.).

Пасхальные куличи
Мука пшеничная — 1-1,2 кг
Молоко — 1,5 стак.
Яйцо — 5-6 шт
Масло сливочное — 300 г
Сахар — 1,5 стак.
Дрожжи (свежие) — 40-50 г
Соль — 3/4 ч. л.
Изюм (без косточек) — 150 г
Цукаты — 50 г
Орехи (любые) — 50 г
Ванилин (по вкусу)
Кардамон (молотый, по вкусу)
Сахарная пудра (для глазури) — 1/4 стак.
Белок яичный (для глазури) — 1 шт


Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

Продукты для второго этапа.
Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место. 
Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.

Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
Формы не должны стоять впритык друг к другу.
Готовность определить лучинкой.

Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят.
Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками.
Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч.л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ.
Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.


Кулич ванильный с шоколадно-коньячной глазурью
Ингредиенты для "Кулич ванильный с шоколадно-коньячной глазурью"
Миндаль (молотый, для теста) — 2 ст. л.
Изюм (для теста) — 125 г
Коньяк (для теста 40 мл + для глазури 5-7 ст.л.) — 40 мл
Лимон (для теста) — 1/2 шт
Масло сливочное (для теста) — 125 г
Сахар (для теста) — 125 г
Яйцо (для теста) — 2 шт
Мука (для теста) — 250 г
Разрыхлитель теста (для теста) — 1 ч. л.
Молоко (для теста) — 70 мл
Ванилин (для теста) — 1 ч. л.
Какао-порошок (для глазури) — 1 ч. л.
Сахарная пудра (для глазури) — 250 г
Приготовление:
1 ) Духовку нагреть до 180 С. Изюм замочить в коньяке. Цедру лимона натереть и выжать сок. Размягчeнное слив. масло взбить с сахаром, до полного растворения сахара. По одному добавить яйца и тщательно перемешать. Затем добавить цедру, сок лимона, снова хорошо перемешать, всыпать ванилин, муку с разрыхлителем. Перемешать.
2 ) В полученную массу всыпать миндаль, влить молоко. Изюм вместе с коньяком добавить в тесто и всe перемешать.
3 ) Форму смазать раст. маслом и присыпать мукой, вылить тесто и выпекать примерно 50 -60 мин. Вынуть кулич, накрыть салфеткой и дать остыть.
4 ) Приготовить глазурь:
 Сахарную пудру смешать с коньяком, его может понадобится больше, но у меня ушло 7 ложек. Консистенция глазури должна быть жидковатая, чтобы хорошо стекала с ложки. Обильно покрыть кулич глазурью. В оставшуюся добавить какао и перемешать, покрыть кулич "улиткой", после чего шпажкой от центра кулича к краям провести по глазури. Оставить застывать.

Кулич пятичасовой
Мука (лучше хлебопекарная, просеять) — 500 г
Сахар — 1 стак.
Ванилин
Дрожжи (сухие или свежие - 35 г) — 11 г
Соль (щепотка)
Изюм (цукаты, орехи) — 1 стак.
Яйцо (комнатной температуры) — 3 шт
Масло сливочное (растопить и остудить) — 150 г
Молоко (теплое) — 200 мл
Дрожжи распустить в молоке и дать постоять минут 10.
Далее я делала в ХП, но можно и так.
В молоко засыпать все остальные ингредиенты, включая запаренный изюм, цукаты (их надо обвалять в муке) или заранее замоченные сухофрукты в алкоголе (я замачивала в черри-бренди). Тесто будет чуть гуще оладьевого, но все же очень жидкое.
Простелить формочки бумагой. Поскольку мои основные формы были заняты куличом другого вида, я применила "кружечную технологию", а оставшиеся выпекала в маленьких кексовых формочках. Наливать на 1/3 объема формы.
Поставить на расстойку на 5 часов. Я выстаивала 4, он уже собирался проседать, за 5 часов бы перестоялся.
Духовку нагреть сначала до 200С, потом, как только поставим формы в духовку, снизить до 170 С. Выпекать до сухой лучинки около 20-30 минут.
Можно приготовить кримчизовую глазурь. Она сидит шапочкой и не течет:
250 гр сахарной пудры;
сок половины небольшого лимона;
1 ч.л. кримчиза (я брала Раму крембонжур "Нежный творог").


Кулич "Капуччино"
Сахарный песок — 200 г
Сливочное масло (маргарин) — 300 г
Яйцо — 5 шт
Мука пшеничная — 375 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Капуччино (растворимый в пакетиках) — 2 пакет.
Соль (щепотка)
Вода — 75 мл
Смешайте сахар с маслом.
Желтки яиц отделям от белков и по очереди добавляем к масляной смеси.Тщательно перемешиваем.
К масляно-яичной смеси добавляем просеянную муку,капуччино и воду.Всё перемешиваем.
Белки яиц взбиваем с солью и добавляем в тесто.Перемешиваем.
Тесто выложить в высокую форму смазанную маслом.Выпекаем в духовке при 180 град.около часа.Готовность проверяем деревянной палочкой.

Кулич "Ретро"
Мука пшеничная (высшего сорта) — 500 г
Яйцо — 3 шт
Дрожжи (Саф-момент для сдобы) — 10 г
Молоко — 80 мл
Вода — 60 мл
Сахар — 100 г
Соль — 10 г
Водка — 10 мл
Коньяк (замачиваем цукаты) — 10 мл
Цедра (апельсина) — 1 шт
Изюм — 80 г
Цукаты — 80 г
Масло сливочное — 100 г
Масло растительное — 30 г
Цукаты в тарелочке или другой ёмкости заливаем коньяком, периодически встряхивая на 20-30 минут. По истечении этого времени коньяк поджигаем. (Цукаты добавляем в тесто, они будут сухими.)
И так. Ставим опару из дрожжей, воды, половины порции сахара и части муки. Когда опара поднимется, добавляем растёртые до бела яичные желтки с оставшимся сахаром, тёплое молоко, соль, водку и оставшуюся муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем растопленное (но не в коем случае не горячее!!!) сливочное масло.
Перемешиваем до однородной массы и ставим в тёплое место. Когда тесто поднимется добавляем изюм (обвалять в муке) и цукаты, цедру апельсина, хорошо перемешать и добавить взбитые яичные белки.
Формы для куличей смазать растительным маслом, выстелить пергаментом (если нужно). Раскладываем тесто на 1\\3 объёма и ставим в тёплое место для расстойки.
Когда тесто подойдёт ставим куличи в разогретую духовку (200*С) и выпекать до готовности (около 30 минут, так у меня). Затем охлаждаем и наносим глазурь.

Пасхальный кулич на заварном тесте
Ингредиенты для "Пасхальный кулич на заварном тесте"
Яйцо — 9 шт
Молоко — 0,75-1 л
Масло сливочное — 300 г
Масло топленое — 300 г
Сахар — 900 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Дрожжи (свежие) — 180 г
Соль — 1 ч. л.
Изюм — 300 г
Цедра лимона (из 1 лимона)
Ванилин
Мука (примерно) — 15 стак.
Цедра апельсина (из 1 апельсина)
Готовим заварное тесто.
0,75 л молока, 300г сливочного масла закипятить. Постепенно всыпать 3 стакана муки, хорошо размешать и остудить

Готовим опару.
Дрожжи (180г) смешать с 0,5 стакана молока и столовой ложкой сахара. Дать подойти.
Опару смешать с заварным тестом, добавить 9 желтков, 300г топленого масла, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 9 взбитых с 900г сахара белков.
Добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем, дать подойти 2-3 раза.
После 2-го подъема в тесто добавить изюм, цедру и ванилин.
Разложить по формам до половины и дать подняться (от края на 1 палец). Выпекать при температуре 180-200°С 25-30 минут (маленькие) и 40 минут (большие литровые).
Горячие куличи смазать глазурью. У меня 1 белок, взбитый с 0,5 стакана сахара.

Куличи "Экспресс-метод"
Молоко (теплое) — 1 стак.
Дрожжи (сухие активные или 50 грамм свежих) — 1 ст. л.
Яйцо куриное — 4 шт
Сахар (если не будете добавлять изюм, цукаты и любите сладкое куличное тесто, то возьмите 1,5 стакана сахара) — 1 стак.
Масло сливочное (растопить) — 100 г
Масло растительное (2 ст.л. + еще немного для смазки формы) — 2 ст. л.
Ванилин
Мука пшеничная — 4 стак.
Изюм (или цукаты, по желанию)
В стакане теплого молока, растворяем 1 столовую ложку сахара и высыпаем наши дрожжи, хорошо размешиваем и оставляем «подружиться» минут на 15.
Яйца взбиваем с сахаром. Сахара, как я уже писала, можно положить и 1,5 стакана.
Добавляем растопленное сливочное масло и растительное масло, всыпаем ванилин. Добавляемдрожжи и размешиваем. Можно добавить изюм, цукаты, орехи, чуть–чуть припудрив мукой, но я и этого в этот раз не делала.
Постепенно всыпаемпросеянную муку и хорошо размешиваем. В результате получится негустое, льющееся тесто.
Формочки у меня были бумажные, для выпечки куличей (если у вас другие, то смажьте формочки для куличей растительным маслом и выложите дно и стенки бумагой для выпечки). Раскладываемтесто по формочкам. Учитывайте, что при расстойке тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, поэтому, накладывайте примерно на треть от желаемой высоты куличей. Чтобы при раскладывании тесто не липло к рукам, смачивайте их водой или растительным маслом. Формочки с куличами накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа подходить.
Тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза, после расстойки.
Выпекать в хорошо разогретой духовке, при температуре 180 градусов до готовности, проверив сухой палочкой.
Готовые куличи покрываем помадкой и украшаем кондитерским бисером.

Кулич пасхальный
Молоко — 0,5 л
Яйцо куриное — 10 шт
Масло сливочное — 350 г
Сахар-песок — 0,5 кг
Соль — 0,5 ч. л.
Лимон — 1 шт
Апельсин (цедра) — 1 шт
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 2 пакет.
Дрожжи свежие — 100 г
Изюм — 200 г
Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
Мука пшеничная — 1,5-2 кг
Подготовка к выпечке начинается с вечера.Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.Остальные яйца разбиваем,добавляем соль и оставляем на кухне до утра.От такой процедуры желтки становятся ярче и кулич,соответственно, красивее.
В теплом молоке растворяем дрожжи,ложку сахара,немного муки (примерно 5 ст.ложек) и ставим в теплое место для брожения.
Тем временем растапливаем масло...
...в яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло,добавляем мускатный орех и ванильный сахар.Лимон трем на терке целиком,с апельсина снимаем только цедру.Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.
Опара подошла.Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
В большую миску насыпаем муку(1,5 кг),добавляем получившуюся( уже дрожжевую )смесь и начинаем месить тесто.Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки(тогда легче будет их отмыть).В конце добавляем изюм. 
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа.Но я над собой так не издеваюсь.Месить нужно ровно столько,чтобы тесто перестало липнуть к миске.Если получается жидковатое,можно понемногу добавлять муку(у меня ушло примерно 1,8 кг).Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем(я еще кладу под нее грелку)и ставим в теплое место для подъема.Когдаподнимется,хорошо обминаем,и опять на подъем.
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы,смазанные маслом и посыпанные манкой,накрываем полотенцем и оставляем подниматься.Этот период очень ответственный.Нельзя кричать,ругаться,хлопать дверями,петь,танцевать и т.д.
Когда тесто в формах поднимется вот так,можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку.Первое время духовку не открывать.Готовность проверяем зубочисткой.Если верх начинает подгорать,а середина сырая,накрыть формы листом пергамента.
Для глазури взбиваем отложенные два белка,постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока.Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой..

Продолжение рецептов Пасхальных куличей для Пасхи на 2-й странице >>>